Disturbi glutine correlati e Dieta Mediterranea gluten free
Il
glutine,
una
miscela
proteica
costituita
da
prolamine
e
glutenine
è
una
massa
compatta,
elastica
e
porosa,
peculiare
di
alcuni
cereali
quali
orzo,
frumento,
segale
ed
altre
graminacee
quali
farro,
spelta,
triticale
e
kamut®.
Dalle
prime
empiriche
deduzioni
di
WK
Dicke
si
è
arrivati
oggi
a
riconoscere
nel
glutine
il
trigger
ambientale
della
celiachia.
